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Die Trends 2021 folgten im Wesentlichen denen des Jahres 2020:<\/p>\n
1. Neue pflanzliche und auch neue kultivierte Fleisch- und vor allem Fischprodukte<\/strong><\/p>\n Seit 2019 wurden eine Vielzahl neuer Produkte und Innovationen im Markt vorgestellt. Von neuen Fr\u00fchst\u00fccksartikeln bis hin zu Speck und \u201eMeeresfr\u00fcchten\u201c auf pflanzlicher Basis \u2013 alternative Proteine sind heute viel mehr als nur Burger. Diese Verbreiterung der Produktpalette wird sicherlich weitergehen, da die Nachfrage w\u00e4chst und sich neue Akteure im Markt einbringen und neue Impulse bringen.<\/p>\n Vor allem das Angebot an pflanzlichen Alternativen f\u00fcr verschiedene Meeresfr\u00fcchte wird deutlich zunehmen; auch verst\u00e4rkt durch h\u00f6here Investitionen in diesem Bereich.<\/p>\n 2. Verbesserte Aromen und neue Inhaltsstoffe<\/strong><\/p>\n Inhaltsstoffe werden immer effizienter genutzt und k\u00f6nnen vor allem immer passgenauere k\u00f6stliche Aromen bieten. Prozesse zur Gewinnung von Proteinen aus ihren Rohstoffen werden immer besser und die Integration von Umami-Geschmacksnoten kann die sensorische Wahrnehmung neuer pflanzlicher Lebensmittel qualitativ auf ein deutlich h\u00f6heres Niveau heben.<\/p>\n